Zakwas

Po pierwsze przygotuj sobie bardzo duży słoik, koniecznie drewnianą łyżkę, ściereczkę i gumki recepturki. Słoik musi być wyparzony.

W wypadku zakwasu potrzeba kilku dni czekania, aż będzie gotowy do pracy. Rano trzeba dodawać składniki, natomiast wieczorem po około 12 godzinach trzeba wszystko dokładnie wymieszać. W moim wypadku zakwas zaczął działać po trzech dniach, ale na prawdę silny był po tygodniu (ten sam przepis, ta sama ilość zakwasu, chleb 2 razy większy). Jak zacznie robić się kożuszek to oznacza, że zakwas już pracuje i mamy dzikie drożdże.

Dzień I - 8:00

Wsyp odpowiednio po 100 gram mąki żytniej i 100 ml wody do słoika i dokładnie mieszamy. Konsystencja powinna przypominać ciasto na naleśniki. Pamiętaj, aby woda była przegotowana i nie miała więcej niż 40 stopni. Musi być letnia. Przykrywamy ściereczką i zakładamy gumki i odkładamy w ciepłe miejsce. Godzina 20:00 wyciągamy słoik, dokładnie wszystko mieszamy i odkładamy w ciepłe miejsce. Tak samo jak ciasto drożdżowe zimą do wyrośnięcia. Nie można przesadzić też z temperaturą.

Dzień II

Powtarzamy czynności z dnia pierwszego. Wieczorem powinny być już pęcherzyki powietrza na powierzchni

Dzień III

Powtarzamy czynności z dnia pierwszego. Wieczorem powinien pojawić się już delikatny kożuszek i powinno czuć się delikatny kwas. Wtedy zakwas już pracuje i jest gotowy do pierwszego wypieku. Możesz zmniejszyć proporcje do 50g mąki i 50ml wody

W ten sposób powtarzamy codziennie wszystkie czynności. Jeśli nie potrzebujesz zbyt dużo zakwasu to po upieczeniu pierwszego chleba, odłóż sobie około 100g do nowego słoika i włóż do lodówki. Tylko nie zamykaj od razu wieczkiem, bo zakwas jeszcze pracuje i drożdże potrzebują chwili czasu, aż się dezaktywują. Następnie dzień/dwa przed pieczeniem chleba, wyciągnij zakwas dokarm, wymieszaj tak jak przez pierwsze 3 dni. Pamiętaj, że im starszy zakwas tym lepszy, temu nie wyrzucaj nadmiaru, lepiej schować do lodówki część, bo przyda się na kolejne chleby