Makarony

Na proces produkcji makaronu składają się: przygotowanie surowców, sporządzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.

Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa lub mąka makaronowa, której skład różni się od składu mąki stosowanej do produkcji pieczywa. Zarówno mąka do produkcji makaronów, jak i semolina są otrzymywane z pszenicy twardej. Dobrą mąkę makaronową można również uzyskać z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej.

Kolejnym ważnym surowcem jest woda. Powinna ona spełniać wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o około 50% mniejszy niż w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zależności od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna mieć odpowiednią temperaturę. Gdy produkuje się makaron z mąki innej niż pochodząca z pszenicy twardej lub też w celu wzbogacenia produktu, stosuje się dodatek jaj. Innymi składnikami dodawanymi do makaronów mogą być między innymi barwnikami.

Ciasto makaronowe uzyskuje się przez zmieszanie opisanych wcześniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje się środka spuchlaniącego. Ze względu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporządzenie ciasta wymaga ugniatania z dużą siłą.

Formowanie makaronu odbywa się na zasadzie tłoczenia pod ciśnieniem, krajania lub też wyciskania. Makaronom nadaje się różnorodne kształty. Spotykane są m.in. wstążki, rurki, muszelki, świderki, nitki, kokardki, a także okolicznościowe kształty związane ze świętami. Tradycyjne makarony Dalekiego Wschodu, formowane są ręcznie, poprzez rolowanie i rozciąganie wielokrotnie składanego podłużnego kawałka ciasta. Makarony produkcji domowej, m.in. w kuchni polskiej, wykonuje się przez cięcie zrolowanego płata rozwałkowanego cienko ciasta, przez co uzyskuje się wstążki zbliżone do włoskich tagiatelle, przed gotowaniem lekko podsuszane na stolnicy.





POZIOM TRUDNOŚCI:
SKŁADNIKI:
CZAS PRZYGOTOWANIA:


Przepisy

Widok:
Sphagetti

Sphagetti szybki i bardzo smaczny obiad. Jest to jedna z moich ulubionych potraw. :)

40 min.
Mięso mielone z makaronem

Szybkie danie, gdy nie ma czasu na gotowanie lub nie lubi się spędzać dużo czasu w kuchni ,a chce się zjeść smacznie i syto.

40 min.
Spaghetti bolognese

Tradycyjne danie kuchni włoskiej złożone z makaronu,sosu pomidorowego i dużej ilości aromatycznych ziół. Jest proste w wykonaniu a zarazem bardzo smaczne.

45 min.
Lana kluska

Lana kluska to dodatek do zupy pomidorowej, rosołu lub zupy mlecznej. Przygotowujemy ją zamiast makaronu lub ryżu.

5 min.
Penne z pieczarkami i serem

Makarony można przygotować na wiele sposobów. Dzisiaj chciałam podzielić się przepisem, który jest łatwy, smaczny. Zadowoli osoby będące wegetarianami. Idealne jako obiad, kolacja, czy jako na stół z potrawami, które podamy gościom.

90 min.
Makaron z cebulą

Błyskawiczna, prosta potrawa, którą zrobisz w niecałe 20 minut! Uwierz mi nic prostszego się nie da zrobić. Przed podaniem należy posypać startym parmezanem.

20 min.
Penne z szynką i porem

Penne jakiego jeszcze nie jadłeś, bardzo dobre i szybko się robi. Pory dusi się w bulionie, dodaje do nich szynkę i śmietanę, a następnie podaje z makaronem. Szybkie, łatwe i pyszne danie na obiad.

40 min.
Makaronowe wstążki z łososiem

Makaron wstążki, we włoskiej kuchni nazywany mianem fettuccine, to jedna z jego najelegantszych form, niezwykle efektownie prezentująca się na talerzu. Idealny przepis na uroczysty obiad lub elegancką kolację – wstążki makaronowe z łososiem

45 min.
Serowa zapiekanka z szynką

To jedno z moich ulubionych dań - w zimowe dni nie ma nic lepszego od zapiekanki z makaronem, szynką i serem. Jest super-prosta i tania, a cała rodzina z pewnością się nią zachwyci.

45 min.
Makaron ze szpinakiem i kurczakiem

Makaron ze szpinakiem w sosie śmietanowym rozpływa się w ustach, potrawa idealnie nadaje się na obiad bądź kolacje. ;)

40 min.
Wigilijne uszka z pieczarkami

Tradycyjnie na wigilii podajemy uszka z grzybami, jednak nie każdy może sobie pozwolić na ich zjedzenie, np. dzieci. Dlatego te tradycyjne pyszne danie można zastąpić uszkami z pieczarkami.

60 min.
Penne z kurczakiem w jogurcie

Pyszne danie makaronowe, które swoim nietypowym smakiem zachwyca mnie za każdym razem :)

30 min.
Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem

Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem to pyszny i szybki pomysł na obiad lub kolację.

40 min.
załaduj więcej